シェンゲンラウンジ：ルクセンブルクパビリオンのレストラン

ルクセンブルクパビリオンには、アラブ首長国連邦のドバイで2021年10月1日から2022年3月31日まで開催される EXPO 2020 DUBAI の期間中、シェンゲン ラウンジというレストランが出店します。

訪問者は、ルクセンブルクの国際社会だけでなく、世界各地の味覚の影響を受けたルクセンブルク大公国フュージョン料理を楽しむことができます。

ルクセンブルクパビリオンミシュランの星を獲得したシェフ、キム・ケヴィン・デ・ドゥッド氏によって運営されるこの幅広いガストロノミー・セクションは、ルクセンブルク、この分野での卓越性を示すと同時に、その多様性を反映する。

シェンゲン協定の物語

ドイツ、フランス、ルクセンブルクの三角国境の牧歌的な場所に位置するワイン醸造村シェンゲンは、ヨーロッパの26か国が国境を撤廃することを決定した地域の代名詞です。

1985 年 6 月 14 日に調印された「シェンゲン協定」は、シェンゲン圏内での人々の自由で制限のない移動の基盤となりました。渡航許可証を必要とする国民は、1 回のビザ申請 (「シェンゲン ビザ」と呼ばれます) で 26 か国を旅行できます。

国境開放の理念は、ミシュランの星を獲得したキム・ケヴィン・デ・ドゥードの美食の創作にも反映されています。ルクセンブルクの国際社会と多様性にインスピレーションと影響を受け、彼は現代のルクセンブルク一皿で楽しめる、独自の洗練されたメニューを生み出しました。

シェフとそのチーム

このルクセンブルクパビリオンは、ミシュランの星を獲得したシェフが在籍するEXPO 2020 Dubaiの数少ないパビリオンの1つです。

シンガポールのサンピエールレストランのメイン エグゼクティブ シェフ、キム ケビン デ ドゥード氏は、ガストロ部門のパートナーであるジュメイラ グループの支援を受けてシェンゲン ラウンジを運営しています。ジュメイラ グループは、2020 年のエキスポでキム ケビン デ ドゥード氏の副料理長として、マリオ コエーリョ氏とサム ヴォッセン氏という 2 人の経験豊富な副料理長を招聘しました。

一流のサービスを提供するため、École d'Hôtellerie et de Tourisme duルクセンブルク-EHTLの学生31名も、シェフのキム・ケヴィン・デ・ドゥッドのチームの一員となっている。EHTLのケータリングに関する専門知識は、美食部門設立の初期段階から活用された。

学生たちにミシュランの星を獲得した有名なシェフの指導の下で直接働いてもらうというコンセプトは、EXPO 2020 DUBAIの期間中に学生たちに実習の一部を完了させるというアイデアから生まれました。

3 つの期間にわたって、ルクセンブルクの若き料理の才能がキム・ケビン・デ・ドゥードと並んで働いています。彼らは万国博覧会中に厳選されたレシピを作り上げますが、シェンゲンラウンジの訪問者を歓迎し、料理を提供しています。

さらに、レストランの多彩な美食メニューに貢献するため、4人のゲストシェフが選ばれました。彼らは、ドバイEXPO 2020のルクセンブルクウィーク（2022年1月20日～25日）中に、キム・ケビン・デ・ドゥードシェフとともに料理を作ります。

ゲストシェフをご紹介します:

• アーチボルド・ドゥ・プランス、シャトー・ド・ブールグランスターのラ・ディスティラリーの料理人兼副料理長。
• Clovis DeGraveルクセンブルクのオステルリー デュ グリューネヴァルトのシェフ兼オーナー。
• ケイルのエデン・ローズ・パビリオンのシェフ兼オーナー、キャロライン・エッシュ氏。
• オーレリアン・フォンテーヌはトロワヴィエルジュのトレイトゥール・ニーセンの料理人兼パーティーシェフです。

これらの名高いシェフたちは、特製メニューも開発しており、エキスポ開催期間中の 45 日間、ディナー メニューの特別メニューとしてゲストに提供されます。

レストラン

シェンゲン圏ラウンジは、ルクセンブルクExpo 2020パビリオンの1階の特権的な位置を占めています。万国博覧会の6ヶ月間、正午から深夜まで営業しており(12.00h-0.00h)、毎日約360人のゲストが訪れるルクセンブルクの楽しい美食体験に貢献することを期待しています。

エキスポ 2020 の美食部門のハイライトであるシェンゲン ラウンジは、お皿の上で繰り広げられる芸術性と調和した現代的なデザインが特徴です。

レストランにはオープンキッチンがあり、シェフが料理を作る様子を間近で見ながら楽しむことができます。

このレストランはEHTLとのコラボレーションで開発され、名門のジュメイラ グループが現地でのレストラン運営のパートナーとなっています。同グループは、地元の規制に準拠した方法でレストランを運営するために、経験豊富なスーシェフ 2 名を派遣しました。

合計80席のゲスト席が来場者にご利用いただけます。

シェンゲンラウンジは、屋内に最大40名を収容でき、屋外にも同数の座席が用意されています。

フード＆メニュー

シェンゲンラウンジの訪問者に提供されるメニューは、万国博覧会におけるルクセンブルクの多様性と多文化主義を反映するように慎重に考案されています。

ミシュランの星を獲得したシェフとそのチームの革新的なアプローチにより、幅広い伝統料理に加え、フュージョン風のレシピも数多く提供され、ゲストに質の高い体験を届けています。

​ベジタリアンやグルテンフリーの料理を含む多彩な料理をお楽しみいただけます。

国際色豊かな料理の提供以外にも、キム・ケビン・デ・ドゥードと彼のチームは伝統的なルクセンブルク料理のようなファイアステングスザロット– ルクセンブルクの伝統的なビーフサラダ、自家製クニデレン餃子ですが、常にモダンで国際的、そして予想外のひねりが加えられています。

グリーンディルオイルとフェンネル、ポテトワッフルとマッシュルームを添えたローストラム、生姜風味のクリームを添えたマスのムニエルなど、おいしい料理をお楽しみください。

メニューには、デザートの豊富な選択肢があります。デザート トロリーを試食し、メニューに記載されているペストリーの中から 2 種類のペストリーを選んだり、モダン ティラミスなどの盛り合わせデザートを楽しんだりできます。

ドリンク

シェフ・ドゥ・ドゥードとそのチームが提供した料理のチョイスを引き立てる数種類のコーヒーやソフトドリンクのほか、EXPO 2020 DUBAIの期間中、シェンゲン ラウンジ レストランでは、ルクセンブルク産ワインやクレマン（スパークリングワイン）の特別セレクションも提供されます。

ルクセンブルク産ワインは主に地元で消費されており、国外や地域外ではあまり飲まれていません。ルクセンブルクパビリオンの来場者限定特典として、シェンゲンラウンジにて5種類のワインと1種類のクレマンをご注文いただけます。

ゲストはドメーヌ・ティルのオーセロワ2018、クロ・モン・ヴュー・ムーランのピノ・ブラン​2018、クロ・モン・ヴュー・ムーランのモラリス・デュア・フレール、 ピノ・グリ2018、ドメーヌ・マダム・アリー・デュールのピュイ・ドール2018、カーヴ・ベルナのリースリング2017アン・パームバーグ、ドメーヌ・ヴィティコールのピノ・ノワール2018からお選びいただけます。 Pundel Vins Purs の Krier-Bisenius とCrémant Cuvée Spéciale Blanc de Noirs​。

選ばれたワインおよびクレマンは、30 を超える生産者からの製品と約 100 種類のワインおよびクレマンのブラインド テイスティングによって選択されました。

また、これは、ドバイ万博2020でルクセンブルクの美食の最高峰を代表する料理の巨匠たちとともに、ルクセンブルクのワイン生産者の情熱とワイン造りの技を披露する機会でもあります。

EXPO 2020 DUBAIの国境を越えたオープンスペース、シェンゲンラウンジに皆様をお迎えできることを嬉しく思います。楽しい美食の旅をお楽しみください。Gudden Appetit!

Contact and bookings: [email protected] or  +971 4718 9902