ルクセンブルクと日本の甘い融合

今年 4 月 13 日から、大阪万博のルクセンブルクパビリオンを訪れると、ルクセンブルクの自然、観光名所、伝統、人々、経済力、革新的精神を体験できるだけでなく、その料理の職人技も味わうことができます。

バウムクーヘンのようなペストリーは日本で非常に人気があり、ルクセンブルクこのようなよく知られた定番菓子を超えた絶妙なパティスリーを作る専門知識を披露したいと考えています。この目的を達成するには、国内のトップクラスの職人による素晴らしい創作物を通じて行うのが最適でしょう。

ルクセンブルクシャンブル・デ・メティエとEHTL（エコール・ド・オテルリー・エ・ドゥ・ツーリズム・デュルクセンブルク）との協力により、ルクセンブルクパビリオングルメ向けデザートの開発と製作を目的としたコンペティションが昨年開始されました。

課題は明確でした。パビリオンのテーマ「ドキドキ -ルクセンブルク鼓動」に沿って、ルクセンブルクと日本の甘い融合を創り出し、本当に心拍数を速めることでした。さらに、食材を地元で調達し、輸送を最小限に抑えることで、季節、自然、持続可能性の原則を尊重する創作となりました。

ルクセンブルクパティシエ全員は、シャンブル・デ・メティエとEHTLを通じて、コンテスト用のデザートを創作し提出するよう招待されました。大阪のパティシエと緊密に連携した審査員が、最優秀デザート6点を選出しました。その結果、毎月異なるデザートがパビリオンで紹介され、限定版として提供されます。

黒い森のケーキは、ルクセンブルクを含む世界中の料理の定番です。この再解釈では、ココアスポンジをジョコンドアーモンドスポンジに、アーモンドを黒ゴマに置き換えています。伝統的なキルシュヴァッサーの代わりに宮城峡のシングルモルトを使用し、わずかに木の香りを加えています。

ルクセンブルク産と日本産の2種類の有名な梨が融合した芸術的なデザートです。梨のムースとフルーツを詰めた梨をチョコレートクーベルチュールでコーティングし、凍らせた状態で絵を描き、この特別なデザートを「スパイスの効いた」梨ジュースブレンドとともにお召し上がりください。

このデザートは、日本の春をテーブルにお届けします。グルテンフリーのナッツビスケットをベースに、サクサクのゴマとクリーミーな桜をサワーチェリーゼリーとブレンドし、新鮮なサワーチェリー、黒ゴマ、ドライローズをトッピングしています。

バウムクーヘンをベースにしたこのデザートには、地元ルクセンブルク産の蜂蜜と、特別な風味を加える日本の小さな柑橘類であるすだちが配合されており、日本の伝統的な飲み物である日本酒が添えられています。

この美しい作品は、非常に高温のオーブンで層ごとに焼き上げたバウムクーヘンのスポンジ、プラムジャムを詰めたクワルクの中心、そしてクリーミーな抹茶のフィリングが特徴です。

大阪生まれのこの日本人パティシエは、ほろ苦い日本の抹茶とルクセンブルク特産のミラベルプラムの甘みが効いた、バターたっぷりの濃厚ビスケットで人々の心をつかむことを目指しています。

1月9日、パティシエたちは、副首相兼外務貿易大臣兼開発協力人道問題大臣のグザヴィエ・ベッテルに自分たちの作品を披露し、試食する機会も得た。

ルクセンブルク州と商工会議所のメンバーを含むthe GIEのメンバー、およびルクセンブルクChambre des Métiersに加えて、ゲストがルクセンブルクパビリオンへの訪問を十分に楽しむことに貢献する他のクリエイティブもミート&グリートに出席しました。その中には、ルクセンブルクの家具デザイナーとパビリオンの楽譜の作曲家がいます。

メインスポンサーのカーゴルックスと将来のパビリオンスタッフもこの集まりに出席しました。

すでに2023年10月には、GIE Luxembourg@Expo2025Osaka、教育・児童・青少年省、EHTL協力協定に署名し、ルクセンブルクパビリオンでの美食の提供に関する協力を正式に決定しました。

このコラボレーションにより、EHTL学生10名からなる2つのグループが、パビリオンのケータリングエリアをサポートする機会を得ました。ドバイ万博2020での同様の取り組みは大成功を収め、この新たなパートナーシップへの道を開きました。

集合写真: 2025年1月9日、6人のパティシエは、副首相兼外務貿易大臣兼開発協力人道問題大臣のグザヴィエ・ベッテルに自分たちの作品を披露する機会を得ました。